神奈川 微笑むプレミアム。

「黒」という色から、みなさまは どんなイメージを思い浮かべられるだろうかッ•••？

高貴や高級・フォーマル・重厚感などの他に、ブラック(悪)や不気味など対象によっては 色々な解釈が可能な色ではないかと思うのであるッー。

そんな複雑な意味を持つ黒に賭けるラーメン専門店があり、今 地元では「美味い」と話題となっているのであるッ•••

今回は そんな黒いスープの醤油ラーメンを取り上げ、その味を確認し 話題の真相について検証してみたいッー。

ここは、小田原市矢作地内に店を構える「麺や げんまん」であるッ☝🏼‼︎

昨今までは 醤油系のラーメンで 廉価版の「らーめん」が こちらのデフォルトメニューを務めており、その上位メニューとして 今回取り上げる黒いスープのラーメンが存在していたのだが、現在は店の特徴をよりアピールするため「らーめん」がなくなってしまい 、今回のラーメンが事実上のカンバンメニュー兼デフォルトスタイルとなっているといえるッー。

こちらへは JR東海道線の鴨宮駅北口より徒歩約９分、クルマをご利用の場合には 巡礼街道沿いとわかりやすく 店舗前に３台分の駐車場があるのも便利な条件であるッ☝🏼‼︎

店舗建屋や暖簾など、黒を基調とした外観からも「黒に賭けるラーメン店」であることがお判りいただけるかと思うッ•••⁉︎

今回 オーダーしたのは もちろん こちらのカンバンメニューの黒いスープのラーメン、ベタなネーミングの「黒らーめん」\780- であるッ☝🏼‼︎

黒いスープの正体は、ラー専の方やラーメンにお詳しい方は もうお判りかと思うが、スープに浮いた 黒マー油 ※1 であるといえるッー。

※1 九州の熊本ラーメンが発祥の 揚げるか炒めるなどした焦がしニンニクと、ごま油から つくられた「焦がし葱油」ともいわれる漆黒の調味油で、香ばしさを加えながら ニンニクの香りを消し去り、旨味だけを抽出させたもの。

一見すると 場所柄やスープとがなみなみッと注がれている点、トッピングにも何処か似た雰囲気があるが、あの「小田原系」は ここまでスープは黒く見えず また 麺も手製の平打ち麺ではないのであるッ☝🏼‼︎

しかし、何処かで見たラーメンの雰囲気に似ているような気がするのだが、地元やラー専の方々は ご存知だったり お気付きのことと思うッ•••。

そうッ、神奈川県の秦野に本店を置き 今や全国チェーン展開・海外進出をも狙う 超有名店「なんつッ亭」(以下 本家という)のラーメンがそれで、実は こちらのご主人は 本家のご出身の本家の味を知り尽くしている存在なのであるッ☝🏼‼︎

すなわち 黒マー油のつくり方や使い方に関しても 当然 精通しておられ、本家のデフォルトメニューの「らーめん」と こちらの「黒らーめん」は見た目には似ているのだが、決定的に異なる点もあり これは下で詳しく書いてみたいッー。

麺は 本家の中細やや太めサイズの自家製麺とは違った 中太サイズのストレートタイプで、やや低加水仕様の食べ応えのある麺であるッ☝🏼‼︎

黒マー油を使ったインパクトのあるスープに負けていない存在感といえるッー。

そして、この黒マー油の浮く下に覗く茶褐色のスープが本家の「らーめん」とは決定的に違った点で、基本 本家のスープは 豚骨を煮出したクリーミーなものだが ※2、こちらは 豚ガラ？／豚ガラ・鶏ガラ？の動物系をベースに、魚介出汁も加えられたスープのようであるッ☝🏼⁉︎

つまり 本家は豚骨由来のこってりッとしたコクを優先しているのに対し、こちらでは ややあっさりッ気味に仕立てるのが狙いと考えられるといえるッー。

※2 本家「なんつッ亭」にもオプションで魚介出汁を合わせたスープのラーメンがあり、こちら「麺や げんまん」では そのハイブリッドスープを さらにインスパイアさせたもののようである。

そして トッピングの詳細内容だが、本家が厚切りのロース肉？モモ肉？チャーシューなのに対して、こちでは同じ厚切りサイズながらバラ肉チャーシューとなっており、それも２枚が奢られた ボリューム・食べ応えでは本家を凌ぐ仕様であるッ☝🏼‼︎

これに ほぼ本家に準拠した 茹でモヤシ・家系盛りされた焼き海苔・薬味として分葱が載せられた正常進化アイテムが加わるといえるッー。

「黒」という色から、みなさまは どんなイメージを思い浮かべられるだろうかッ•••？

高貴や高級・フォーマル・重厚感などの他に、ブラック(悪)や不気味など対象によっては 色々な解釈が可能な色ではないかと思うのであるッー。

そんな複雑な意味を持つ黒に賭けるラーメン専門店があり、今 地元では「美味い」と話題となっているのであるッ•••

今回は そんな黒いスープの醤油ラーメンを取り上げ、その味を確認し 話題の真相について検証してみたいッー。

ここは、小田原市矢作地内に店を構える「麺や げんまん」であるッ☝🏼‼︎

昨今までは 醤油系のラーメンで 廉価版の「らーめん」が こちらのデフォルトメニューを務めており、その上位メニューとして 今回取り上げる黒いスープのラーメンが存在していたのだが、現在は店の特徴をよりアピールするため「らーめん」がなくなってしまい 、今回のラーメンが事実上のカンバンメニュー兼デフォルトスタイルとなっているといえるッー。

こちらへは JR東海道線の鴨宮駅北口より徒歩約９分、クルマをご利用の場合には 巡礼街道沿いとわかりやすく 店舗前に３台分の駐車場があるのも便利な条件であるッ☝🏼‼︎

店舗建屋や暖簾など、黒を基調とした外観からも「黒に賭けるラーメン店」であることがお判りいただけるかと思うッ•••⁉︎

今回 オーダーしたのは もちろん こちらのカンバンメニューの黒いスープのラーメン、ベタなネーミングの「黒らーめん」\780- であるッ☝🏼‼︎

黒いスープの正体は、ラー専の方やラーメンにお詳しい方は もうお判りかと思うが、スープに浮いた 黒マー油 ※1 であるといえるッー。

※1 九州の熊本ラーメンが発祥の 揚げるか炒めるなどした焦がしニンニクと、ごま油から つくられた「焦がし葱油」ともいわれる漆黒の調味油で、香ばしさを加えながら ニンニクの香りを消し去り、旨味だけを抽出させたもの。

一見すると 場所柄やスープとがなみなみッと注がれている点、トッピングにも何処か似た雰囲気があるが、あの「小田原系」は ここまでスープは黒く見えず また 麺も手製の平打ち麺ではないのであるッ☝🏼‼︎

しかし、何処かで見たラーメンの雰囲気に似ているような気がするのだが、地元やラー専の方々は ご存知だったり お気付きのことと思うッ•••。

そうッ、神奈川県の秦野に本店を置き 今や全国チェーン展開・海外進出をも狙う 超有名店「なんつッ亭」(以下 本家という)のラーメンがそれで、実は こちらのご主人は 本家のご出身の本家の味を知り尽くしている存在なのであるッ☝🏼‼︎

すなわち 黒マー油のつくり方や使い方に関しても 当然 精通しておられ、本家のデフォルトメニューの「らーめん」と こちらの「黒らーめん」は見た目には似ているのだが、決定的に異なる点もあり これは下で詳しく書いてみたいッー。

麺は 本家の中細やや太めサイズの自家製麺とは違った 中太サイズのストレートタイプで、やや低加水仕様の食べ応えのある麺であるッ☝🏼‼︎

黒マー油を使ったインパクトのあるスープに負けていない存在感といえるッー。

そして、この黒マー油の浮く下に覗く茶褐色のスープが本家の「らーめん」とは決定的に違った点で、基本 本家のスープは 豚骨を煮出したクリーミーなものだが ※2、こちらは 豚ガラ？／豚ガラ・鶏ガラ？の動物系をベースに、魚介出汁も加えられたスープのようであるッ☝🏼⁉︎

つまり 本家は豚骨由来のこってりッとしたコクを優先しているのに対し、こちらでは ややあっさりッ気味に仕立てるのが狙いと考えられるといえるッー。

※2 本家「なんつッ亭」にもオプションで魚介出汁を合わせたスープのラーメンがあり、こちら「麺や げんまん」では そのハイブリッドスープを さらにインスパイアさせたもののようである。

そして トッピングの詳細内容だが、本家が厚切りのロース肉？モモ肉？チャーシューなのに対して、こちでは同じ厚切りサイズながらバラ肉チャーシューとなっており、それも２枚が奢られた ボリューム・食べ応えでは本家を凌ぐ仕様であるッ☝🏼‼︎

これに ほぼ本家に準拠した 茹でモヤシ・家系盛りされた焼き海苔・薬味として分葱が載せられた正常進化アイテムが加わるといえるッー。